Manager de la restauration : fiche métier
Devenez un acteur clé du secteur de la restauration en exerçant un poste de management. Découvrez les missions, les formations et les débouchés associés au métier de manager dans la restauration.
Qu'est-ce qu'un manager de la restauration ?
Au quotidien, le manager de la restauration coordonne les équipes, élabore les menus, supervise les stocks et veille au bon fonctionnement de l'établissement. Il doit faire preuve d'une grande réactivité pour résoudre les imprévus qui peuvent survenir en cuisine ou en salle, comme une panne de machine, un manque de personnel ou une modification de commande de dernière minute, afin de garantir un service de qualité.
En parallèle de cette gestion opérationnelle, le manager est l'hôte du restaurant. Il accueille les convives avec le sourire, répond à leurs demandes et s'assure de leur satisfaction. En instaurant une ambiance agréable et en organisant des événements spéciaux, il crée une expérience client mémorable.
Sur le plan financier, il établit les budgets, négocie avec les fournisseurs et analyse les résultats obtenus. Il est également chargé de définir la stratégie commerciale du restaurant, en identifiant de nouvelles opportunités de développement. Il peut, par exemple, mettre en place des actions de marketing digital pour accroître la visibilité du restaurant.
Quelles sont les compétences requises pour être un manager de la restauration ?
Le manager de la restauration est un bon leader. Il motive ses équipes et favorise la cohésion de groupe. Il est à l'écoute de ses employés et les accompagne dans leur développement professionnel. Grâce à ses compétences relationnelles, il optimise l'organisation du travail et règle les éventuels conflits de manière constructive.
La restauration étant un secteur dynamique, le manager doit être polyvalent. Son expertise en matière de gestion lui permet de prendre des décisions pertinentes et de s'adapter rapidement aux changements du marché. En outre, il doit être un expert en hygiène pour assurer la conformité aux normes sanitaires en vigueur et la sécurité alimentaire.
Quelle formation pour devenir manager de la restauration ?
Plusieurs voies mènent au métier de manager de la restauration. Pour acquérir les fondamentaux, un premier contact avec le terrain, grâce à des formations initiales comme le CAP cuisine ou le bac pro commercialisation et services en restauration, est indispensable. Ces bases permettent ensuite aux apprenants d'approfondir leurs connaissances en poursuivant des études supérieures.
Pour se former dans le secteur du haut de gamme, les étudiants peuvent opter pour le mastère en management de l'hôtellerie de luxe. Ce cursus, articulé autour de stages ou de périodes en alternance, leur permet d'acquérir une expertise dans différents domaines : le marketing du luxe pour promouvoir les établissements les plus prestigieux, la gestion de projets événementiels pour organiser des soirées sur-mesure et la maîtrise d'outils numériques pour être toujours à la pointe de l'innovation.
Grâce à une stratégie d'apprentissage active et immersive, les étudiants sont confrontés de manière concrète à la réalité du marché du travail. Les projets pédagogiques (études de cas réels, visites d'infrastructures) leur permettent d'acquérir des savoir-vivre et des protocoles exigés par une clientèle haut de gamme.
Un suivi individualisé permet à chaque étudiant de définir son objectif de carrière et de développer son plein potentiel.
Quelle est la rémunération d'un manager de la restauration ?
Les managers de la restauration débutants gagnent en moyenne entre 25 000 et 30 000 euros bruts par an. Avec l'expérience, cette rémunération peut atteindre une fourchette de 35 000 à 45 000 euros. Les profils les plus expérimentés peuvent dépasser 50 000 euros par an.
De nombreux facteurs influencent la rémunération d'un manager de restauration. La localisation géographique joue un rôle important, les grandes villes et les régions touristiques offrant souvent des salaires plus élevés. Le type d'établissement est également déterminant : un restaurant gastronomique ou un hôtel de luxe propose des rémunérations supérieures à un restaurant de chaîne. Quant aux certifications professionnelles reconnues, obtenues dans des écoles hôtelières ou auprès d'organismes spécialisés, elles valorisent le profil d'un candidat. Par exemple, les certifications en gestion des ressources humaines (diplôme RH) ou en qualité (ISO 22000) sont appréciées des employeurs.
Outre le salaire de base, les managers de la restauration bénéficient d'avantages intéressants. Ils peuvent profiter de réductions sur les produits vendus dans l'établissement (plats, boissons) et bénéficier de formations continues financées par leur employeur. Un manager d'un restaurant étoilé peut ainsi découvrir en avant-première les nouvelles créations culinaires du chef et participer à des événements exclusifs comme des accords mets et vins.
Comment évolue la carrière d'un manager de la restauration ?
Après avoir acquis une solide expérience dans la gestion de restaurant, le manager peut envisager de nombreuses opportunités d'évolution de carrière. Il peut évoluer vers des postes à plus hautes responsabilités, tels que directeur d'un restaurant. À ce titre, il est amené à prendre des décisions stratégiques concernant la gestion des budgets, le développement de nouvelles offres et la mise en place d'actions marketing pour fidéliser la clientèle. Au sein de grandes enseignes, il peut également se voir confier la supervision de plusieurs établissements ou la direction d'une région entière.
En plus de ces responsabilités managériales, le manager en restauration peut se spécialiser dans un domaine particulier. La restauration collective, par exemple, nécessite une connaissance des méthodes de production en grande quantité et une capacité à répondre aux besoins nutritionnels variés (régimes végétariens, végétaliens ou sans gluten, par exemple). L'hôtellerie de luxe s'appuie sur les compétences en service haut de gamme et en gestion d'équipes internationales. La franchise permet d'entreprendre en bénéficiant d'un concept éprouvé, d'une image de marque reconnue et d'un soutien dans les domaines de la gestion et de la logistique.
Les compétences acquises par un manager de restauration sont recherchées dans d'autres secteurs. Il peut ainsi se reconvertir dans l'événementiel, en créant des expériences culinaires uniques ou en organisant des dégustations de vins. En exerçant la fonction de consultant, il peut aider les restaurants indépendants à définir leur menu, à rationaliser leurs dépenses et à accélérer leur développement. L'industrie agroalimentaire offre également de belles perspectives, comme celle de responsable qualité. Grâce à sa connaissance des produits et des procédés de fabrication, il peut contribuer à la création de nouveaux articles alimentaires ou à l'amélioration de la gamme existante.
Enfin, le manager de la restauration peut transmettre son savoir-faire en devenant formateur. En faisant preuve de pédagogie, il crée un environnement d'apprentissage stimulant où chacun se sent valorisé et encouragé à se dépasser. Il peut notamment partager ses savoirs en enseignant la gestion d'équipe, la résolution de conflits, la délégation de tâches et l'art du service en salle. Il peut être amené à concevoir des programmes de formation sur mesure, à animer des ateliers pratiques en salle et à encadrer des stages en entreprise.