Maître d'hôtel : formation, missions et perspectives professionnelles
Le maître d'hôtel ou la maîtresse d'hôtel est le trait d'union entre les cuisines et la salle. Sa mission est cruciale : assurer la satisfaction des clients d'un restaurant de standing. Découvrez en quoi consiste ce métier très demandé de l'hôtellerie-restauration et comment y accéder.
Qu'est-ce qu'un maître d'hôtel ?
Le responsable de salle, également connu sous le nom de maître d'hôtel, aussi appelé responsable de salle ou directeur de salle, joue le rôle d'interface entre la direction, le cuisinier assisté de son équipe et le personnel de service. Il accueille les clients, les place et les conseille. Il doit aussi superviser l'équipe du restaurant.
Le rôle du maître d'hôtel est essentiel, puisqu'il doit s'assurer que les convives soient pleinement satisfaits des prestations de l'établissement. Tout au long de la prestation, il supervise attentivement le déroulement des opérations et détecte instantanément les éventuelles erreurs.
Les principales missions du maître d'hôtel
Le métier de maître d'hôtel englobe plusieurs tâches clés, notamment :
- vérification du dressage des tables
- accueil personnalisé des clients
- conseils et suggestions (description des plats, accords mets-vins…)
- prise de commande et transmission au chef de rang
- supervision du service
- gestion des questions et des litiges éventuels
- prise de congé avec les clients
- supervision du personnel de salle (serveurs, sommelier, commis…)
- facturation et encaissement
- contrôle de la remise en état de la salle en fin de service
Tout au long du service, le maître d'hôtel circule dans la salle de restaurant et s'assure de la satisfaction de chaque client. Il transmet les remarques et critiques éventuelles en cuisine et à sa hiérarchie.
Les qualités essentielles pour un maître d'hôtel
Le métier de directeur de salle s'avère particulièrement exigeant. Généralement employé dans un établissement de prestige, ce professionnel doit avoir une présentation irréprochable. Discret et doté d'une patience à toute épreuve, le maître d'hôtel se montre courtois en toutes circonstances. Il anticipe le moindre souhait de ses clients et se montre disponible. Physionomiste, il réserve un accueil particulier aux habitués du restaurant, tout en sachant garder une certaine distance. Sa bonne mémoire lui permet de retenir les préférences de ses clients habituels, ce qui contribue à les fidéliser.
Comparable à un chef d'orchestre de la restauration, le responsable de salle est attentif au moindre détail. Possédant des connaissances en gastronomie et en œnologie, il maîtrise aussi l'anglais, voire une autre langue étrangère.
Le maître d'hôtel joue également un rôle de manager, dans lequel il fait preuve de pédagogie et de doigté. Il est capable de remplacer n'importe lequel de ses subalternes en cas de besoin.
Conditions de travail et perspectives professionnelles des maîtres d'hôtel
Le travail d'un responsable de salle est physiquement et moralement exigeant, avec des horaires contraignants et souvent décalés (soir, week-end, jours fériés…). En contrepartie, les profils de maître d'hôtel expérimentés sont très recherchés par les directeurs de restaurants de prestige.
Où travaille un maître d'hôtel ?
Seuls les établissements affichant un certain standing recrutent des directeurs de salle. Ce poste est exclusivement réservé aux grands restaurants traditionnels qui accordent une grande importance à l'étiquette et à un service impeccable.
Le maître d'hôtel travaille en harmonie avec le chef cuisinier et le sommelier pour élaborer une carte qui correspond aux goûts de la clientèle, qu'il connaît bien. Au poste de premier ou second maître d'hôtel, il est parfois amené à gérer le personnel et à organiser les inventaires.
Combien gagne un maître d'hôtel ?
Le salaire d'un maître d'hôtel débutant oscille entre 1 600 et 1 900 euros bruts par mois. La grille salariale est plus intéressante dans les établissements réputés, notamment dans les restaurants étoilés. Les revenus d'un responsable de salle peuvent y atteindre 2 600 à 3 200 euros par mois. Enfin, les pourboires laissés par les clients satisfaits dans les établissements de prestige sont souvent conséquents.
Vers quels postes peut évoluer un maître d'hôtel ?
Bien souvent, le responsable de salle commence sa carrière en tant que chef de rang, avant d'accéder à des responsabilités supérieures. Dans la même optique, les maîtres d'hôtel ont intérêt à chercher des postes dans des établissements de plus en plus prestigieux, qui offrent une rémunération plus importante et enrichissent leur CV. Avec de l'expérience, il est possible d'évoluer vers des fonctions de directeur de restaurant.
Formations pour devenir maître d'hôtel
Dès le lycée, il est possible de s'orienter vers un bac pro Cuisine ou Commercialisation et services en restauration. Mais pour devenir maître d'hôtel dans un restaurant haut de gamme, il vaut mieux poursuivre en BTS.
BTS MCO ou Hôtellerie restauration : une bonne porte d'entrée
Le brevet de technicien supérieur est une formation professionnalisante, qui prépare en deux ans un diplôme d'État de niveau 5. La suite logique du bac pro est le BTS Hôtellerie restauration, qui propose diverses spécialités : Art culinaire, art de la table et du service, Mercatique et gestion hôtelière ou Management d'unité de restauration. Ce n'est cependant pas la seule voie d'accès.
Le métier de maître d'hôtel comportant une grande part de management et de gestion, un BTS Management commercial opérationnel est tout indiqué. En effet, au cours de cette formation, vous abordez l'encadrement des équipes, le développement de la relation avec la clientèle et la gestion de l'offre de services : ces compétences répondent précisément à celles nécessaires pour travailler comme maître d'hôtel.
Licence professionnelle ou bachelor : une année de spécialisation
Pour aller plus loin et obtenir un titre de niveau 6, deux possibilités s'offrent à vous. La première consiste à préparer une licence professionnelle vin et gastronomie, un cursus proposé par l'ESG Luxe à Bordeaux. La seconde option est de suivre une licence pro Métiers des arts culinaires et des arts de la table.
Quel que soit le parcours que vous choisissez, l'alternance représente la meilleure option pour acquérir une expérience professionnelle dans l'hôtellerie-restauration tout en préparant un diplôme. C'est aussi un excellent moyen de vous constituer un carnet d'adresses, particulièrement utile dans le domaine de la restauration de standing.
Expérience et mobilité : les clés pour progresser dans l'hôtellerie-restauration
Que vous soyez titulaire d'un bac pro, d'un BTS ou d'une licence professionnelle, attendez-vous à débuter au poste de chef de rang. En multipliant les expériences, y compris via des emplois saisonniers, vous enrichissez votre CV et multipliez vos chances d'évolution. Les postes dans les stations de ski ou les stations balnéaires sont tout indiqués pour parfaire vos compétences et vous faire remarquer. Les emplois à l'international sont également un bon moyen de monter en compétence tout en perfectionnant une langue étrangère.
Professionnel de haut niveau, le maître d'hôtel évolue dans le domaine du luxe. À ce titre, il doit maîtriser les codes liés à une clientèle et à un marché particuliers. L'ESG Luxe regroupe des écoles supérieures de commerce spécialisées, hors Parcoursup, qui proposent des formations de niveau 6 à 7. Découvrez les atouts d'un parcours professionnalisant, d'enseignements axés sur les attentes de l'entreprise et d'un encadrement qui vous aide à bâtir la carrière de vos rêves.