Devenir Food and Beverage Manager
Le food and beverage manager, ou F&B manager, est un métier de l’hôtellerie-restauration qui consiste à concevoir et superviser les activités liées à l’offre de restauration et de boissons dans une entreprise proposant un service de restauration. Cette fonction est présente dans de nombreux types d’entreprises, ce qui la rend très attractive pour les jeunes diplômés en quête de challenge.
Qu'est-ce qu'un Food and Beverage Manager ?
Dans les entreprises qui fournissent des services de restauration, l’approvisionnement et la gestion des denrées est essentielle. Le Food and Beverage Manager, également appelé Manager de la restauration et des boissons gère la totalité du circuit des produits alimentaires au sein d’une entreprise. Il est responsable de la qualité et de l’organisation de l’offre.
Ses missions sont diverses :
- Il planifie et organise les menus et les offres de boissons : Le food and beverage manager doit élaborer des menus attractifs, adaptés aux besoins des clients et au budget de l'entreprise. Il doit également choisir les vins et les boissons pour satisfaire les goûts de la clientèle.
- Il définit le Food Cost de chaque plat ou(selon le type d’entreprise) client afin d’établir son budget,
- Il sélectionne les fournisseurs, et s’assure de mettre en adéquation les produits et coûts qu’il commande avec les attentes des clients et les standards de l’établissement,
- Il procède aux achats de denrées selon le prévisionnel qu’il a établi en termes de quantité, de qualité et de calendrier
- Il négocie les prix, pour cela il travaille sur les quantités mais il établit aussi une stratégie de menus efficace pour optimiser les achats,
- Il organise et planifie l’utilisation des denrées en fonction de leur temps de stockage, délais de péremption,
- Il supervise les livraisons et s’assure de la conformité des produits. Il doit également veiller à ce que les normes de qualité et d'hygiène soient respectées.
- Il gère le personnel concerné par son activité (recrutement, et management d’équipe).
Dans quelles entreprises travaille le F&B manager ?
Le F&B manager travaille dans toutes les entreprises liées au tourisme, à la restauration, et à l’accueil de public en général.
Les hôtels
Il a la responsabilité des bars, du ou des restaurants et buffets, du service en chambre et des petits déjeuners.
Les restaurants
Il supervise les opérations quotidiennes.
Les établissements publics ou privés comportant de la restauration collective
Il est responsable des repas fournis aux personnes dans des établissements tels que : les écoles, les hôpitaux, les maisons d’accueil et de retraite, les services de restauration collective d’entreprise, etc.
Les centres de conférences, salons d’exposition et événements
Il gère les services traiteur et restauration proposés. Il est également en charge du catering pour les exposants. Il peut aussi travailler pour des entreprises de production cinématographiques lors de tournages.
Les croisiéristes et compagnies aériennes
Il est responsable de la restauration à bord, avec toutes les normes sanitaires et règlementaires que cela incombe.
Les qualités et compétences nécessaires
Le profil du F&B Manager est un savant mélange de compétences et de connaissances techniques et de capacités personnelles :
- Compétences en gestion et commerce : stock, contrôle de gestion, tableaux prévisionnels
- Connaissances culinaires
- Compétence en organisation et en planification
- Capacités de négociation
- Anglais
Ainsi que :
- Sens des responsabilité et leadership
- Sens de la communication
- Sens des priorités
Comment devenir Food and Beverage Manager ?
Le niveau de responsabilité et le sens de la stratégie du Food and Beverage demandent une formation supérieure dans le domaine de la restauration et/ou de la gestion des coûts ou des achats selon le type d’activité de l’entreprise.
Les diplômés de niveau bac+5 en management de l’hôtellerie et de la restauration sont les plus recherchés, mais les titulaires de diplômes en management, administration et sourcing peuvent également être de bons profils s’ils présentent des expérience dans le secteur.
- Diplôme d’école hôtelière
- Mastère Management,
- Master F&B
- MSc International Food & Beverage Management
Les plus :
- Certificat de sommelier
- Certificat en sécurité alimentaire
- Les certifications en langues étrangères, particulièrement utiles pour des postes dans de grandes chaines hôtelières présentes à l’international qui nécessitent des F&B manager capables de négocier avec les fournisseurs locaux
L'ESG Luxe a développé, au travers de son Mastère Management de l'hôtellerie de luxe, un programme spécifiquement adapté à la formation des F&B Managers.
En rythme classique ou en alternance, il permet aux futurs professionnels d'acquérir toutes les compétences et réflexes opérationnels.
Quel est le salaire d'un Responsable F&B ?
En France, selon les données de Glassdoor, le salaire moyen d'un food and beverage manager est d'environ 40 000 € par an, avec une fourchette de salaire allant de 25 000 € à 65 000 € par an.
Cependant, dans les grandes entreprises de restauration et d'hôtellerie, les food and beverage managers expérimentés et hautement qualifiés peuvent gagner beaucoup plus, avec un salaire pouvant aller jusqu'à 100 000 € ou plus par an.
La fonction de food and beverage manager offre de nombreuses opportunités d'évolution professionnelle, notamment :
- Directeur de la restauration
- Directeur d'un hôtel
- Consultant en restauration
- Formateur en restauration